Antonio,
gelatiere
artigianale

Mi chiamo Antonio Adamo e sono un gelatiere artigianale. Sono goloso di buon cibo e curioso di ingredienti e ricette. Sono un marito e pure un papà (e questa è un’altra, bellissima, storia). Ma amo anche Modica, la mia città: la città del cioccolato e delle 100 chiese, la città in cui ho imparato a fare il mio lavoro.

L’infanzia l’ho passata nel caffè di mio padre e nel suo laboratorio, tanto che ancora oggi i profumi che mi “coccolano” sono solo in quel laboratorio: cannella, cacao, pistacchi, mandorle, vaniglia, frutta fresca… Più delle aule, sono stati naso, occhi e gola gli artefici del mio destino di pasticcere.

Ed eccomi qui: con nei ricordi quei sapori; nelle mani la voglia di impastare, mescolare, infornare; nel cuore la passione per le cose buone; nella testa la voglia di conoscere, giorno per giorno, nuovi ingredienti e ricette antiche, abbinamenti inediti e la purezza dei prodotti.

Nel lavoro di gelatiere, oltre a quello di mani e cuore, c’è quello della testa. Per studiare la storia che il gelato – prodotto centenario – racconta e le emozioni che regala. Per conoscere le caratteristiche degli ingredienti e perfezionarsi maniacalmente sui loro abbinamenti. Per imparare a togliere più che ad aggiungere, in modo che la lavorazione sia davvero artigianale, manuale e la materia prima possa farsi sentire in maniera sincera, diretta, eclatante.

Antonio,
consulente
ed esperto

È questo lo spirito con cui faccio anche le consulenze e i corsi di formazione per la gelateria e la pasticceria, che mi portano in giro per l’Italia, più volte all’anno. In questa mia dimensione più divulgativa, muovendomi con la stessa semplicità che uso nel mio laboratorio, mi piace far conoscere la lavorazione a freddo e del cioccolato di Modica, le tecniche della pasticceria tradizionale (soprattutto di origine siciliana), la produzione dei lievitati (panettoni e colombe), i “segreti” del gelato gastronomico, che da qualche anno rende speciale il menu di un ristorante, ossia la perizia dei dosaggi, il gusto, la conservazione e la presentazione.

Ma è dalle mie conoscenze sulle materie prime, che comincio, prima di arrivare alle tecniche. Perché alla loro genuinità un gelatiere deve molto: l’entusiasmo con cui lavora, la bontà delle sue proposte, la fiducia degli avventori.

Miglior Gelato Contemporaneo

Gelato World Tour Italian Challenge

Gelato d’Oro

Alla scelta di ingredienti e al loro mix io devo, per esempio, i premi e i riconoscimenti che negli ultimi anni ho ottenuto. Come è successo per il Gelato d’Oro al Sigep, e poi per il Gelato World Tour Italian Challenge, con “Lampo di pistacchio”; ma anche quando a Milazzo ho ottenuto il premio di Miglior Gelato Contemporaneo nel 2019, dedicando la creazione alla “mandorla Chiricupara”, una varietà iblea in via d’estinzione, abbinata al Frappato, altra eccellenza territoriale.

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Antonio
e il caffè
adamo

Sono orgoglioso di essere cresciuto, professionalmente, nel locale di famiglia: il Caffè Adamo, che ora gestisco insieme alla mia famiglia. Qui ho passato tutta la vita, sempre con le “mani in pasta”, la passione dell’amante e il coraggio dello sperimentatore.

Così sono nati i gusti più sorprendenti e apprezzati del mio gelato artigianale – grazie a cui il Caffè Adamo è stato considerato da Dissapore tra le migliori 100 gelaterie d’Italia – come sesamo e arancia (che in onore del croccante tradizionale modicano ho chiamato Giuggiulena), caffè bianco, ricotta e maggiorana (abbinamento nato, durante una pausa pranzo, aprendo il contenitore di mia madre e odorando il profumo dei ravioli che conteneva).

E così sono nate le mie cremolate con la frutta di stagione, l’inimitabile cioccolato di Modica IGP, i classici cannoli e le cassate siciliane, le crostate con la frutta di stagione e le golose cheesecake, i biscotti di mandorla e le briosce col tuppo della tradizione.

Perché far conoscere la Sicilia, e la sua centenaria tradizione dolciaria, è sempre stata la mia missione: raccontare le tante terre che quest’Isola contiene ed esprime, grazie ai suoi ingredienti unici.

Antonio

E Casa

Adamo

L’amore per le cose buone, e fatte bene, è di quelli che non puoi tenere solo per te: le devi condividere, donarle, farle conoscere.

Ecco da dove viene l’idea di Casa Adamo, progetto di lunga durata, interamente dedicato alla pasticceria di casa e alla produzione del gelato artigianale, nato durante il difficile periodo del lockdown per il Covid19. In quelle settimane tutti abbiamo riscoperto il desiderio di cucinare. E allora, mi sono chiesto, perché non fare tesoro di questa esperienza per condividere conoscenze, informazioni e tecniche?

Perché non rendere accessibili a tutti i “segreti” del gelato, della pasta frolla, del cioccolato, del panettone? E così, da settembre 2020, pubblico le mie videoricette su Instagram e Youtube, seguendo come sempre la stagionalità degli ingredienti.